覺㦡medVITA | 抗醣化的五大飲食方法

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大家多少都有聽過抗糖，但～真的知道糖化反應是什麼嗎？
糖化反應（ Glycation ）是一種還原糖與蛋白質（通常是離胺酸與精胺酸的位置）、核酸或脂質⋯⋯等不經過酵素反應的過程，在經過一連串反應後的最後產物被稱為糖化終產物（ Advanced Glycation End products ，之後簡稱 AGEs ）
從食物 AGEs 含量嚴重就，大致可以知道高溫烹調、重複油炸、富含糖、油與蛋白質的食物基本上就是 AGEs 含量的保證

其實 AGEs 不只有體內會自行合成，根據目前的研究，食物和空氣都可能讓你攝取到更多的 AGEs 喔！
所以培養好的日常飲食習慣也是增加抗醣化能力很重要的一環
就跟著㦡編一起來培養「抗醣」好習慣吧！

✶ 含糖飲料適量飲用或不喝：
除了糖本身會是問題，其實飲料也是有 AGEs 的喔！
✶ 以菜、肉、飯的順序進食：
菜與肉或富含蛋白質的食物這兩者誰先吃都可以，總之先吃它們接著才吃飯，這樣能延緩飯後血糖的上升
✶ 冷鍋冷油、低溫短時間烹煮：
熱鍋下油的話會加速油脂的氧化，過氧化的油脂和含有糖與蛋白質的食物一起烹調就會比較容易生成 AGEs
✶ 善用蔬菜熬高湯：
蔬菜的根與皮通常是會被丟掉的部位，卻是含有豐富的抗氧化劑，用它們熬出來的高湯來烹調，不僅能減少料理過程中 AGEs 的生成，吃進體內也能發揮抗氧化的能力，協助抗氧化系統來抑制體內 AGEs 生成
✶ 多使用辛香料入菜：
香辛料含有豐富的抗氧化劑，有助於減少 AGEs 的生成。

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